シェフのメッセージとプロフィール :
シェフのメッセージ
「ル・カスノワ」のホームページをご覧いただき、ありがとうございます。
シェフの料理はクラシックとモダンが入り混ざった本格的なフランス料理、お皿もボリューム感とともに繊細さを醸し出しています。
これからプロフィールをご紹介する前に伝えたいことがあります。
・料理を作ることが私にとって永遠の恋人、インスピレーション、料理のために生きています!
・最後にお父さん（国家最優秀職人章、肉屋部門）に感謝します。小さいころから料理と材料の素晴らしさを私に教えてくれました。
プロフィール
・1992年～ － ホテル専門学校
・1995年 － 17才でフランスのデザート大会優勝、ジュニアー部門
・ホテル専門学校卒業後 － Hotel de Crillon － Christian Constantシェフ（3☆）
・Didier Vamierシェフ（Constantシェフの弟子）と C’amelot（ビストロ）で働く
・徴兵制度 － エリゼ宮殿の料理人 － Joël Normandシェフ
（ドゴ－ル大統領からシラク大統領までのエリゼ宮殿シェフ）
・ Elysées du Vernet － Alain Solivérèsシェフ（2☆）
南フランス料理と材料との出会い
・ JAMIN － Benoit Guichardシェフ（2☆）
・2003年 REGALADE － Bruno Doucetシェフ （6年間）
・2010年 LE CASSENOIX
「カスノワ」というのは？
ビストロのエッセンスに季節の材料、本格的フレンチの味、友情とチームワークを合わせて、「カスノワ」が出来ています。
「カスノワ」、クルミ割りという名前を選んだのが大好きだったお爺さんの影響です。
彼はクルミ割りを集めている母のために「Casse-noix」を探したり、買ったりしていました。
それらのクルミ割りコレクションはレストランに展示されています。
