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シェフのメッセージとプロフィール :

シェフのメッセージ

 

「ル・カスノワ」のホームページをご覧いただきありがとうございます。

 

シェフの料理はクラシックモダンが入り混ざった本格的なフランス料理お皿もボリューム感とともに繊細さを醸し出しています

これからプロフィールをご紹介する前に伝えたいことがあります。

・料理を作ることが私にとって永遠の恋人、インスピレーション、料理のために生きています!

・最後にお父さん(国家最優秀職人章、肉屋部門)に感謝します。小さいころから料理と材料の素晴らしさを私に教えてくれました。

プロフィール

 

1992年~ - ホテル専門学校

1995年 - 17才でフランスのデザート大会優勝、ジュニアー部門

ホテル専門学校卒業後 - Hotel de Crillon - Christian Constantシェフ(3☆

Didier Vamierシェフ(Constantシェフの弟子)と C’amelot(ビストロ)で働く

・徴兵制度 - エリゼ宮殿の料理人 -  Joël Normandシェフ

 (ドゴ-ル大統領からシラク大統領までのエリゼ宮殿シェフ)

Elysées du Vernet - Alain Solivérèsシェフ(2☆

 南フランス料理と材料との出会い

・ JAMIN -  Benoit Guichardシェフ(2☆

2003年 REGALADE -  Bruno Doucetシェフ (6年間)

2010年 LE CASSENOIX

「カスノワ」というのは?

ビストロのエッセンスに季節の材料、本格的フレンチの味、友情とチームワークを合わせて、「カスノワ」が出来ています。

「カスノワ」、クルミ割りという名前を選んだのが大好きだったお爺さんの影響です。

彼はクルミ割りを集めている母のために「Casse-noix」を探したり、買ったりしていました。

それらのクルミ割りコレクションはレストランに展示されています。

 

オープンからお越しいただいている皆さんに感謝いたします。

私の第一目標は皆さんを大満足させたいです。素晴らしいチームと共に一つ一つのレシピを考えて、試して、完成します。このチームワークが大好きです、ありがとう!

Milan出版編集長、Christophe Tranchantさんに子供料理絵本出版参加の依頼から完成までの時間もとても楽しかったです。他のチームワークで勉強となりました。

最初から応援してくれる妻のLaureに大感謝。Merci

 

 

 

予約は電話でお願いいたします。(仏英可)
Tel : +33-145-660-901

 

LE CASSENOIX – 56 rue de la Fédération – 75015 Paris
「ル・カスノワ」月~金 12h à 14h30 / 19h à 22h30

土日(休)